梅酒の梅の実、生八ッ橋、酒かす、おから、レモンの皮───。京都の老舗や福祉作業所と連携し副産物・規格外品に向き合ったからこそ、「和」を感じられるシュトレンができました。全体重量比の約30%にロス食材を活用し、その他原材料には極力こだわりある国産材料を使用したPlant-Based品です。製造は京都・大阪・兵庫・滋賀の福祉作業所が担当しています。 【原材料】◎＝副産物・規格外由来の材料（全体比の約30%） ◎梅酒の梅の実(梅(京都府産)、清酒(京都府製造)、醸造アルコール(三重県製造)、白双糖 (国内製造) ) (京都府製造) 有機強力粉(小麦(北海道産) ) 米油(国内製造) 甘納豆 有機ひまわりの種 有機薄力粉(小麦(北海道産)) てんさい糖(北海道製造) ◎おから(京都府製造) ◎クラフトコーラスパイス粕 ◎レモン(広島県産) ◎酒粕(京都府製造) ◎生八ッ橋(砂糖、米粉、 きな粉(大豆を含む)、 酵素(大豆由来)、香料(京都府製造) ) とかち野酵母ドライイースト(北海道十勝製造) (一部に大豆を含む) （本商品に含まれるアレルギー物質 小麦、大豆） ＊本品製造工場では、大豆、小麦、卵、乳、くるみ、アーモンド、カシューナッツ、ごま、オレンジ、バナナ、りんご、ゼラチンを含む製品を生産しています。 ＊開封後は賞味期限に関わらず、お早めにお召し上がりください。 【内容量】 約290g（約16x10x4cm）/ 個 【賞味期限】 製造日から45日 【栄養成分（100g当たり）】 エネルギー　369 kcal タンパク質　5.7 g 脂質　15.1 g 炭水化物　52.4 g 水分　26.2 g ナトリウム　8 mg 食塩相当量(Na換算)　0.02 g 【保存方法】 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 【おいしい召し上がり方 】 厚さ1 cmくらいにスライスするのがスタンダードですが、 厚さによって異なる味わいが楽しめます。 甘さひかえめで飽きがこないので、 朝食やナチュールワインに合わせるのもおすすめです。 クリスマス以外の日常のシーンでもお楽しみください。 【保存のコツ】 店主の安居は、シュトレンが半分くらいになったところで断面を下に向けて立てるように常温保存しています。 断面の乾燥を防ぐカンパーニュの保存方法を応用しました。 温度・湿度に応じて冷蔵保存ください。 【副産物・規格外原材料提供元】 ◎梅酒の梅の実（山本本家）：梅酒づくり後に取り除かれる「梅の実」 ◎生八ッ橋（聖護院八ッ橋総本店）：製造過程で切り落とされる耳部分を乾燥・粉末化した「生八ッ橋」 ◎酒かす（山本本家）：日本酒仕込みの際に生じる「酒かす」 ◎おから（服部食品）：豆腐づくりの副産物として発生する「おから」 ◎レモンの皮（AWAKE LEMONADE）：レモネード製造後の農薬不使用「レモンの皮」 【副産物・規格外品原材料について】 梅酒の梅の実（山本本家・創業 1677年） 　 伏見の老舗酒蔵である山本本家さん。梅酒づくりには京都・青谷産の梅の実を用い、焼酎の代わりに日本酒で仕込むことで「料理の引き立て役になる」梅酒づくりをされているそうです。本場ドイツのシュトレンにはラム酒に漬け込まれたレーズンが使われるのに対し、八方良菓は、日本酒で漬け込まれ出荷前に取り除かれる梅の実を使用させていただくことで京都らしいシュトレンを追求しました。 酒粕（山本本家） 日本酒づくりの副産物として生じる酒粕。八方良菓では生地に加え「和」を感じるアクセントに使わせていただいていますが、お菓子以外にも粕汁や漬け材料、 ドレッシングなど用途は無数にありそうです。想像力と創造力がかき立てられる食材です。 山本本家 https://yamamotohonke.jp/ 生八ッ橋 （聖護院八ッ橋総本店・創業 1689 年） 生八ッ橋の製造過程で発生する耳部分の端材。八方良菓では乾燥・ 粉末化して生地に練り込み、また仕上げにも粉砂糖の代わりにシュトレン全体にまぶしています。「和菓子のような味わいですね」とご感想をいただく味の特徴になっています。 聖護院八ッ橋総本店 https://shogoin.co.jp/ おから（京豆腐 服部・創業 1910 年） 京豆腐 服部さんは南禅寺にも納める老舗のお豆腐屋さん。北海道産ユキホマレを京都の水で仕込まれたおからが製造過程で発生しており、八方良菓ではシュトレンの生地に使用させていただいています。 京豆腐 服部 https://nanzenjitofu.jp/ レモンの皮（AWAKE LEMONADE・創業2021年） AWAKE LEMONADEさんはダブルダッチというストリートスポーツグループが創り出したレモネードシロップ卸売店。農薬不使用の広島県産レモンを使用されています。八方良菓では、レモネード製造後のレモンの皮をてんさい糖で煮詰めシュトレンの具材に。 AWAKE LEMONADE https://www.instagram.com/awake.lemonade/ （製造所）　 京都・大阪・兵庫・滋賀の就労継続支援B型事業所（＊提携先いずれかの商品をお届けさせていただきます。） 「新型コロナウイルスによる観光客減で、就労支援施設の製造・梱包作業が激減───。」 京都新聞でこのニュースを知り「元々パンや焼き菓子の製造を行っていた事業所ならシュトレンづくりは得意なのでは」と思いすぐにご連絡させていただきました。 シュトレンづくりはほとんどの方が初めて。試作を重ねるなかで生まれた工夫とアイデアが散りばめられています。繰り返し梅の実から種を取り出す作業が好きな方には種取りを。原材料を正確に測り分けることが得意な方には計量を。几帳面な性格の方には紙折り作業を。またつくり方は文面だけでなくレシピ動画でも共有することで視覚的にわかりやすくなりました。様々な工夫とアイデアが詰まった商品に仕上がりました。 【製造者情報】＊以下の事業所いずれかの製造品をお届けさせていただきます。 就労継続支援B型事業所 ジョイント・ほっと 〒600-8033 京都府京都市下京区恵美須之町534 就労継続支援B型事業所 ル・クロ ラボ 〒600-8841 京都府京都市下京区朱雀正会町1-1 京果会館 209 西寺育成苑 〒601-8469 京都府京都市南区唐橋平垣町６４−３ NPO法人ネットワークながた くららべーかりー 〒653-0011 兵庫県神戸市長田区三番町２丁目２−６ 社会福祉法人フォレスト倶楽部　ぱうんどケーキ村 〒573-0047 大阪府枚方市山之上４丁目５−３ 就労継続支援Ｂ型事業所　社会福祉法人パレット・ミル 〒520-3002 滋賀県栗東市観音寺１３９ 【Special Thanks to all-based-in-Kyoto Team!】 レシピ開発　堀口貴行（株式会社 H.A.L.U） レシピ開発　高嶋綾也（Peaceful Cuisine）https://www.youtube.com/c/ryoya1983 パッケージ・リーフレットデザイン　STUDIO TOOZA　https://www.instagram.com/studiotooza/ 映像字幕 / パッケージ＆リーフレット英文　エバンズ亜莉沙　 https://www.alisafrancesevans.com/ 器　前田麻美　 https://www.instagram.com/maedasami/ 【関連リンク】 八方良菓と店主・安居の取り組み記事です。 https://ideasforgood.jp/2022/12/16/happo-ryoka/ https://mainichi.jp/articles/20230122/ddl/k26/070/156000c